🍮 Millasson du Gers : le flan d'antan qui fait chavirer les papilles ! 🌾

Dans mon coin de campagne gersoise, il est un parfum qui réveille les souvenirs d’enfance : celui du millasson qui dore doucement dans le four, embaumant la maison de notes sucrées et florales. Ce dessert humble, à mi-chemin entre le flan et le gâteau, évoque les goûters d’antan, les dimanches paisibles et les secrets de grands-mères transmis avec tendresse.

Aujourd’hui, j’ai eu envie de vous faire découvrir cette pépite du terroir, simple mais terriblement réconfortante.

Le millasson, appelé aussi millas dans certaines zones du Sud-Ouest, est un dessert paysan typique du Gers et des départements alentours, transmis de génération en génération. Initialement à base de farine de maïs, il servait autrefois de plat principal, souvent sucré ou salé selon les besoins du jour.

En occitan, le maïs est souvent appelé milh, ce qui a donné naissance à des variantes comme milhas, milhade ou encore millassou.

À l’origine, le millas désignait une bouillie rustique à base de farine de millet, consommée par les paysans du Sud-Ouest. Avec le temps, le millet a été remplacé par le maïs, plus abondant et plus facile à cultiver. Le plat a évolué vers une version sucrée, plus proche du flan, que l’on connaît aujourd’hui sous le nom de millasson dans le Gers

Au fil du temps, le millasson est devenu une douceur sucrée que l’on servait à l’occasion des grandes tablées, des repas de fête ou simplement pour régaler la famille le dimanche. Sa texture ferme mais fondante, entre le flan et le gâteau, et son parfum subtil de vanille et de fleur d’oranger font de lui un trésor gourmand à redécouvrir. On le cuit souvent dans un moule rectangulaire, et il se déguste froid ou tiède.

Un dessert modeste mais noble, qui raconte l’histoire des terroirs gascons à travers ses ingrédients simples et son authenticité.

Pour ma version du jour, pour le goûter autour de la piscine, je vous propose de l'agrémenter de quelques framboises et d'éclats de pistache ... une vraie gourmandise à laquelle il sera difficile de résister !

1 - Ingrédients (pour 6 personnes)

• 50 cl de lait entier

• 150 g de farine de blé (ou un mélange moitié farine de maïs, moitié blé)

• 4 œufs

• 150 g de sucre

• 1 c. à soupe de fleur d’oranger (facultatif mais recommandé) ou du rhum

• Une noix de beurre pour le moule

• 200 g de framboises fraîches

• quelques pistaches

2 - Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajoutez la farine tamisée peu à peu, en veillant à éviter les grumeaux.

   

3. Versez le lait progressivement tout en mélangeant, puis ajoutez la fleur d’oranger ou le rhum.

4. Beurrez un moule rectangulaire ou une tourtière, et versez la préparation. Ajoutez les framboises (gardez en pour la décoration) et les pistaches

   

5. Préchauffez ton four à 200 °C (th. 7) et enfournez pour environ 45 minutes.

6. Le millasson est prêt lorsqu’il est bien doré sur le dessus et encore légèrement tremblotant au centre.

7. Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au frais avant de servir.

8. Décorez de framboises fraîches

   
   

📝 Astuces

• Saupoudrer un peu de sucre glace avant de servir pour le chic.

• Variante gourmande : ajoutez quelques zestes de citron pour une touche acidulée !

• Remplacez comme moi la fleur d'oranger, par du rhum dans lequel vous faites macérer vos gousses de vanilles usagées : au fil des mois le rhum se parfume et donnera du goût à vos desserts maison

• Le millasson se conserve très bien au frais pendant 2 à 3 jours.

Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !

3 - Restons en contact !

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