Salade tiède de haricots verts, œufs mollets et lardons croustillants 🥗
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 7 jours
- 3 min de lecture
Ah, les salades composées… Elles riment souvent avec légèreté, mais rien ne nous empêche d’en faire de véritables plats gourmands !
Aujourd’hui sur Les petits plats du Prince, je vous propose une version rustique et savoureuse de la classique salade de haricots verts. L’idée ? Apporter du fondant avec des pommes de terre rattes, de la douceur avec les œufs mollets, et ce petit twist croustillant que l’on adore grâce aux lardons poêlés.
Un vrai plat complet, idéal pour un déjeuner sur la terrasse ou un dîner sans chichi entre amis.
📝 Ingrédients (pour 4 personnes) :
500 g de haricots verts frais
400 g de pommes de terre rattes
4 œufs extra frais
150 g de lardons fumés
2 oignons nouveaux
1 gousse d’ail
Quelques croûtons (maison si possible !)
Sel, poivre
Pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
6 cuillères à soupe d’huile (un bon mélange d’olive et de colza)
Sel, poivre
👩🍳 Préparation de la salade tiède de haricots verts :
Préparer les haricots : équeutez, lavez, puis faites cuire à la vapeur 10 à 12 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants.
Cuire les pommes de terre : les brosser sous l’eau, les cuire à la vapeur avec la peau pendant 20 minutes environ. Laissez tiédir puis les couper en rondelles.
Réaliser les œufs mollets : plongez les œufs dans l’eau frémissante pendant 6 minutes, puis les refroidir immédiatement. Écalez délicatement.
Faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réservez sur du papier absorbant.
Émincez les oignons nouveaux et frottez les croûtons avec un peu d’ail.
Préparez la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients.
Dans un grand saladier, assemblez haricots, pommes de terre, lardons, oignons et arroser de vinaigrette. Déposez les œufs mollets sur le dessus, ajoutez les croûtons et servez aussitôt.
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