🍓 La Confiture du Vieux Garçon : Liqueur d’Été à Déguster en Hiver

Ah, la confiture du vieux garçon… Ce nom un brin désuet cache un trésor de tradition et de gourmandise. Contrairement à ce que son nom laisse penser, il ne s’agit pas d’une confiture à tartiner, mais d’une liqueur artisanale, préparée tout au long de l’été avec les fruits du verger, patiemment macérés dans de l’eau-de-vie et du sucre.

C’est une recette qui sent bon les souvenirs d’enfance, les bocaux alignés sur les étagères de la cave, et les fins de repas où l’on partage un petit verre entre amis. On dit qu’elle doit son nom aux célibataires endurcis qui, n’ayant personne à qui offrir leurs récoltes, les conservaient ainsi pour les longues soirées d’hiver… Mais aujourd’hui, elle séduit tous les amoureux du fait-maison et du goût authentique.

Je vous propose ici ma version, transmise par ma grand-tante du Gers, avec quelques astuces pour la réussir à tous les coups. Préparez vos bocaux, l’été s’annonce fruité !

Aujourd'hui je vous parle de la confiture du vieux garçon, aussi appelée liqueur du vieux garçon : ce n'est bien sûr pas du tout une confiture que vous ne mettrez donc pas sur une tartine, mais bien une liqueur qui se prépare tout l'été, pour être dégustée aux froids de l'hiver : les fruits de l'été (abricot, pêche, prunes) , petits fruits rouges (fraise, framboise, mûre, groseille, cassis, groseille à maquereaux) , fruits de l’automne (poire, raisin, figue) sont entassés au fur et à mesure dans un bocal, puis macérés dans une eau de vie et du sucre.

Le tout patiente pendant environ 3 à 4 mois avant de pouvoir être consommé.

1 - Ingrédients pour un bocal de 2 l

• 75 cl d'eau de vie de fruit

• 125 g de framboises

• 125 g de cassis

• 100 g de groseilles à maquereaux

• 150 g de fraises

• 100 g de mûres

• 5 petits abricots

• une poignée de cerises

• 500 g de sucre en poudre

• quelques feuilles de verveine (facultatif)

2 - Préparation :

Lavez et épongez les fruits (sauf les framboises et les mûres). Pesez les fruits. Versez l'alcool dans le pot jusqu'à la moitié.

Déposez les cerises entières, avec la queue juste épointée. Ajoutez les fraises équeutées, puis les framboises, les mûres, le cassis...

Dénoyautez les abricots, coupez les en 2 ou en 4 en fonction de leur grosseur. Ajoutez les dans le bocal, avec les groseilles. Ajoutez les feuilles de verveine si vous le souhaitez.

Pesez 75 % du poids des fruits en sucre : ajoutez le sucre dans le bocal. Complétez avec de l'alcool de fruit si nécessaire : tous les fruits doivent être recouverts. Pendant tout l'été, répétez l'opération avec les nouveaux fruits. Une fois le bocal complètement rempli, fermez-le et laissez macérer tout l'automne.

3 - Astuce :

Vous pourrez bien entendu déguster ces fruits en digestif, mais pensez-y également pour agrémenter une glace à la vanille et vous aurez un magnifique dessert pour la fin de l'année... L'eau de vie qui se sera parfumée de toutes les saveurs des fruits, pourra également servir pour aromatiser les gâteaux par exemple.

Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page !

D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !

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